UFCD 10936 - Nutrição e alimentação:ConteúdosNutrição e alimentaçãoConceitosFunções da alimentaçãoConstituintes alimentaresPirâmide alimentar e grupos alimentaresAlimentação equilibrada:RegrasPrincipais erros alimentaresNecessidades diárias de nutrientesAlimentação racionalDiferentes tipos de dietas e noções para a elaboração de ementasUFCD 10935 - Análise nutricionalConteúdos:Realizar as seguintes determinações analíticas, através dos métodos de análise mais adequado:Teor de águaLípidos totais e perfil de ácidos gordosFibraProteínasAçucaresCinzaCloretosCálculo dos hidratos de carbono e determinação da energia em Kcal ou KJ do alimentoOs minerais nos alimentos – exemplos e algumas determinações analíticasMétodos de quantificação de vitaminasContaminantes, resíduos e alterações dos alimentosAminas,Metais pesados,PesticidasOutros tóxicos.Determinações relevantesABVT,Hidroxiprolina,TBA,Nitritos eNitratos